学校智慧食堂食安监管

　　随着新学期的到来，全国学校纷纷迎来了返校的学子们，在这一特殊时期，各地市场监督管理局也开始紧锣密鼓进行食安专项排查整治工作，不管是对于经营方、校方还是监督方，在传统食堂模式下，食安其实一直是个“老大难”问题，涉及面广、对接人员多、落实贯彻难，而随着科技的发展，智慧食堂的功能日益全面，其智能化手段也能为学生们提供一个更安全健康、营养舒适的就餐环境，今天，我们就专门来介绍一下，学校智慧食堂食安监管如何牢牢把守食安这“三关”。

一、食材采购关：源头控制，确保食安溯源

　　在食材采购环节，智慧食堂建立“供应商库”，学校餐企可通过该功能查看供应商各类资质、食材价格、食品质量等，实现初步“云上”评估审核；在入库环节，智慧食堂提供智能农残检测仪等确保食材安全，同时，通过智能进销存秤构建追溯系统，每一样食材的来源、批次、检验报告、保质期等都能通过系统一目了然，最后，系统还会进行临期食品自动预警，确保食材的新鲜度和安全性。

二、加工制作关：智能监控，实现规范操作

　　在食品加工制作环节，智慧食堂起到规范以及监督作用，从规范上讲，智慧食堂后台为连锁经营的食堂制定标准化食谱、标准化加工手册，极大程度保证菜品口味的一致性；从监督上讲，智慧食堂提供动火离人摄像头等智能监控产品，一是可以对后厨员工进行自动监督，未戴帽子、玩手机、抽烟等违规操作都会被拍照上传记录并进行告警；二是对后厨环境进行监控，例如出现明火离人、燃气泄漏、老鼠出没、陌生人闯入等都能被监测并提示食堂负责人及时处理。

三、食安处理关：智能追溯，高效定位问题

　　除了预防控制食品安全问题发生以外，建立较为完善的食品安全应急处理机制、减轻食安事故危害，也是保障师生饮食健康的重要一环。解决问题首先是要发现问题、定位问题，智慧食堂实现全链条数字化，可以实现轻松溯源，例如如果菜品A检测出问题，食堂负责人可立即在后台调取消费该菜品的顾客数据，从而快速找到目标群体及时预防或解决问题，避免问题的持续性扩张。同时，智慧食堂还提供明厨亮灶等第三方监管服务，实现共创安全健康、营养绿色的美好校园食堂。

　　当然，解决学校食安监管问题只是智慧食堂功能的小小一环，让光盘行动践行更彻底、让食堂经营真正实现降本增效、让社区福利类食堂也能加快“自身造血”等也是智慧食堂的范畴，下期我们将会聚焦“光盘”，为大家讲解智慧食堂的奥妙！我们不见不散！