6月15日，由商务部与国家发展改革委联合发布的《餐饮业促进和经营管理办法》（以下简称《办法》）正式落地实施。此新规的出台，对于完善餐饮业管理机制、推动餐饮业高质量发展具有极为重要的意义。
《办法》有两大显著亮点值得餐饮从业者关注。其一，对反食品浪费提出了系统性要求，不仅对反食品浪费职能分工进行了调整，还将反对食品浪费纳入服务人员培训内容；其二，鼓励餐饮服务经营者运用信息化手段分析用餐需求，对食品采购、储存、加工等环节进行科学管理，以提高食材利用率。
根据数据显示，我国每年团餐浪费率高达10%-15%，高校、企业食堂等集中供餐场所尤为严重，中国连锁经营协会曾测算，餐饮业每降低1%浪费率，可释放约200亿元效益空间。《办法》的出台，不仅引领团餐行业绿色转型，更为其降本增效、可持续发展提供了破题思路。
科技赋能 降本减损
面向新规反浪费重点任务，优信无限智慧食堂解决方案聚焦采购、仓储、销售三大关键环节，将反浪费从口号转化为可量化、可执行的运营标准。
截止目前，优信无限依托智慧食堂项目，已赋能超500家团餐企业减少粮食浪费，助推超650万用户践行光盘行动，日均节约粮食超14万公斤（相当于20多万人的日需口粮）。
1、采购管理
第一步，搞定采什么，采多少。食堂管理者可通过优信无限iGroup数字团餐平台【智能排餐】功能，设定毛利率、菜品数量、荤素比例等关键参数，平台依此自动排餐、智能反算食材用量，实现精细化采购，避免因盲目采购造成的浪费，例如某餐企接入iGroup平台后，食材损耗直降25%。（数据来源优信落地项目）
第二步，实现统一采，分开送。针对拥有多档口的大型食堂或是区域内有多餐厅的团餐企业，可由档口/门店提单，总部统一集采，平台还内设【智能比价】工具，支持对比历史价格和不同供应商价格，助力食堂选购质优价廉食材，降低采购成本。
第三步，做好采进来，退出去。食堂下单后平台可自动分单，各供应商接收详细送货单后按时按点送达。
进销存秤同步显示当日需入库食材，支持自动称重、拍照、比对信息，并搭载AI双摄像头识别食材和操作人，实现食材可溯、责任到人。如果食材不符要求，可在线退货，减少采购问题，降低后续浪费风险。
2、仓储管理
针对已入库原材料，后台可实时查看库存动态，并可进行入库管理（记录交货日期、供应商、单号、采购金额、操作人等信息）、出库管理（记录出库时间、出库仓库、领用组织、领用食材金额等信息。）、退货管理、仓库盘点以及查看库存账表。
同时iGroup数字团餐平台支持库存不足自动提醒、临期食品智能预警，有效减少库存积压造成的浪费。
3、销售管理
销售环节减浪费可从供需两端着手。
需求端即用户方，可通过智能自选称重餐线，实现按克称重、自助自选，用户吃多少拿多少算多少，减少因吃不完而造成的被动浪费问题。
供给端即食堂方，其可通过后台菜品排行榜了解顾客喜好、提供更受用户欢迎的菜品，减少剩菜；通过菜品余量看板，及时掌握售罄情况，动态调整备餐量，避免“多做多剩”；并依托出品秤记录菜品损耗，精准定位浪费高峰菜品，科学减浪费。
绿色餐饮未来已来！优信无限愿与各位携手并进，以科技赋能精细运营，以责任引领消费风尚，共同将反浪费进行到底！ 让我们把握时代机遇，以点滴节约汇聚磅礴力量，谱写团餐绿色、高效、可持续发展的崭新篇章！
