2021年4月29日，《中华人民共和国反食品浪费法》正式施行，标志着我国遏制食品浪费行为迈入法治化新阶段。该法明确要求：机关、企事业单位、学校、医院等设有食堂的单位，应当建立健全反食品浪费管理制度，加强食材采购、储存、加工、用餐全过程管理，杜绝“舌尖上的浪费”。食堂作为集体用餐的重要场所，既是粮食消耗的“大户”，也是反浪费行动的“主战场”。如何将法律要求转化为切实可行的管理举措？各地已涌现出一批可复制、可推广的优秀实践。
一、制度要求：从源头到餐桌的全链条管控
《反食品浪费法》对食堂提出了系统性要求，涵盖多个关键环节：
（一）建立健全食品采购、储存、加工管理制度，加强服务人员职业培训，将珍惜粮食、反对浪费纳入培训内容；
（二）主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，或者由服务人员提示说明，引导消费者按需适量点餐；
（三）提升餐饮供给质量，按照标准规范制作食品，合理确定数量、分量，提供小份餐等不同规格选择；
（四）提供团体用餐服务的，应当将防止食品浪费理念纳入菜单设计，按照用餐人数合理配置菜品、主食；
（五）提供自助餐服务的，应当主动告知消费规则和防止食品浪费要求，提供不同规格餐具，提醒消费者适量取餐。
其中，还明确强调餐饮服务经营者可以运用信息化手段分析用餐需求，通过建设中央厨房、配送中心等措施，对食品采购、运输、储存、加工等进行科学管理。
二、优秀案例：科技赋能，创新模式见实效
近年来，多地积极探索反浪费新路径，涌现出一批成效显著的典型案例。
案例一：杭州“红黑榜”制度，以案促改强震慑
2024年，杭州市市场监管部门创新推出反餐饮浪费“红黑榜”。通过媒体平台公示正面典型（如推行小份菜、光盘奖励机制的单位）和反面案例（如存在明显浪费、未落实提醒义务的餐饮单位），形成强大社会监督氛围。该机制有效促使餐饮单位主动落实主体责任，从“要我节约”转向“我要节约”，推动反浪费理念深入人心。
案例二：南昌高校“称菜取餐”，按需计量零浪费
南昌市多所高校试点推行“称重取餐”模式。师生在“称菜”窗口自主选菜，系统以克为单位实时计价。这种模式打破了传统“份”为单位的固定搭配，让师生可根据个人口味和饭量自由组合、精准取餐。据统计，实施后光盘率提升至95%以上，人均餐费降低至10元以内，真正实现“吃得饱、吃得好、不浪费”。
案例三：景德镇智慧食堂，数据驱动降损耗
景德镇市机关事务管理中心对市发展中心第五食堂进行智慧化升级，引入16台智能称重结算设备，打造“按需取餐、按量计价”的智慧餐厅。用餐者可通过电子屏实时查看菜品单价、取餐重量及应付金额，消费透明、选择灵活。系统后台自动统计各菜品消耗数据，指导厨师优化菜单与备餐量。改造后，餐厨垃圾同比下降超80%，人均餐费减少2-3元，实现节约与惠民双赢。
三、工具选择：智能设备助力精细化管理
科技是反浪费的“加速器”。现代智慧食堂通过智能化设备，将节约理念融入每一个操作细节。
1. 小碗菜视觉识别结算台
适用于“自选餐”模式的食堂。系统通过AI视觉识别技术，自动识别所选菜品、数量及价格，只需刷卡/刷脸或扫码，即可秒速结算。支持搭配小份菜、半份菜，降低单次取餐量，减少因“分量过大”导致的浪费。同时，系统可统计各菜品受欢迎程度，辅助优化采购与烹饪计划。
2. 智能自选称重设备
如南昌、景德镇案例所示，该设备是“称重取餐”模式的核心。具备高精度称重、实时计价、数据上传、自动结算功能。用餐者取餐即计费，吃得多少、付多少钱，激励合理取餐。后台可生成浪费热力图、消费趋势分析，为管理决策提供数据支撑。
反食品浪费，既是法律义务，更是文明体现。未来，学校、机关、企事业单位食堂应积极借鉴先进经验，善用智能工具，将反浪费融入日常管理，让“光盘”成为习惯，让节约成为风尚，共同守护国家粮食安全的“无形良田”。
