如何实现从源头到餐桌的全链条、可追溯、智能化监管？一套集“食材安全溯源、加工安全溯源、留样安全溯源”于一体的智慧食堂食品安全追溯系统应运而生，正成为现代食堂管理的“标配”。
一、食材安全溯源：从源头把控，筑牢第一道防线
食材是食品安全的起点。传统的台账记录方式易出现信息缺失、篡改、追溯困难等问题。智慧追溯系统通过数字化手段，构建起完整的食材进销存管理体系。
系统首先对接供应商管理模块，对所有合作供应商进行资质审核、动态评级管理，确保源头可查、责任可究。每一次食材采购，系统自动记录供应商信息、食材品类、数量、生产日期、保质期、检验报告等关键数据，并通过进销存秤实现规范出入库登记。食材入库时，系统即时生成唯一溯源码，绑定批次信息；出库时，自动关联使用时间、菜品名称及操作人员，实现“一物一码、全程追踪”。
一旦发现问题食材，系统可可快速完成反向追溯，精准定位问题批次的采购来源、库存情况，极大提升应急响应效率，真正实现“来源可查、去向可追、责任可究”。
二、加工安全溯源：AI智能监控，打造透明厨房
食材安全是基础，加工过程的安全同样不容忽视。后厨操作是否规范？人员是否持证上岗？是否存在违规行为？传统人工巡查难以实现全天候覆盖。
智慧追溯系统引入AI智能视频监控技术，在洗菜区、切配区、烹饪区、分餐区等关键点位部署智能摄像头，通过深度学习算法，实现实时抓拍与智能预警。系统可自动识别未戴帽子、未戴口罩、抽烟、玩手机、鼠患活动等28种违规行为，并及时推送告警信息至管理人员手机或管理平台，做到“事前预防、事中干预、事后追溯”。
所有监控视频与抓拍记录均可形成完整的加工过程电子档案。管理者可通过手机或电脑随时调阅，实现“阳光厨房”可视化管理，让食品安全看得见、管得住。
三、留样安全溯源：智能留样柜，守住最后一道关
根据《食品安全法》及餐饮服务操作规范，集体用餐单位必须严格落实食品留样制度。然而，传统留样方式依赖人工操作，存在留样不规范、记录不完整、保存条件不达标等问题。
智慧追溯系统配备智能留样柜与留样秤，实现留样流程的标准化、自动化。每餐次出餐后，系统提示留样任务，操作人员将菜品放入指定留样盒，放置于智能留样柜称重台上，系统自动称重、拍照、生成留样标签（含菜品名、留样时间、操作人、餐厅档口等），并同步上传至云端。
智能留样柜还具备精准温湿度控制、双人双锁、远程管控等功能。只有授权人员可通过账号密码或人脸识别开启柜门，避免人为干扰。系统自动监控留样时间，到期前自动提醒处理，杜绝超期存放风险。一旦发生食品安全事件，可迅速调取对应餐次的留样样本送检，为事故调查提供关键证据。
智慧食堂食品安全追溯系统，将食材、加工、留样三大核心环节串联成链，形成闭环管理，大幅提升食堂的食品安全管理水平与应急响应能力。对于管理者而言，系统减轻了监管压力，提升了管理效率；对于用餐者而言，透明可查的溯源信息增强了信任感与安全感。
