为贯彻落实《反食品浪费法》《机关食堂节约管理规范》及公务用餐改革相关要求，推动机关后勤服务数字化、精细化、规范化升级，特制定本智慧食堂建设方案。方案以“安全可控、高效便捷、厉行节约、统一监管”为核心目标，从前厅服务与后厨管理两大板块同步推进，构建覆盖就餐、结算、食安、补贴全链条的智能化运营体系。
一、前厅智能化：提升就餐体验与资源利用效率
前厅作为干部职工直接交互的窗口，重点部署两类核心设备，实现精准供餐与无感结算。
1. 智能自选称重设备
在自助打菜区配置高精度智能自选称重设备，支持一菜一价、按克计价、自助自选、自动扣费。系统实时显示所选菜品重量、单价及营养信息，引导用户按需取餐。该模式吃多少拿多少算多少、有效减少食品浪费。同时，消费数据自动关联个人账户，支持营养摄入分析，助力健康机关建设。
2. 小碗菜AI视觉识别结算台
针对小份菜、多品类混合取餐场景，部署AI视觉识别结算终端。设备通过多角度摄像头与深度学习算法，可同时识别5–8个不同菜品，准确率≥99%，结算全程仅需3–5秒。支持刷脸、刷卡、扫码等多种支付方式，并自动区分财政补贴账户与个人自费账户，确保公务用餐合规透明。
两类设备可并行部署，满足不同就餐习惯需求，显著缓解午间高峰排队压力。
二、后厨数字化：筑牢食品安全与过程监管防线
后厨聚焦“来源可溯、过程可控、责任可究”，部署三大核心食安产品：
1. 智能留样柜
符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求，恒温0–8℃存储，内置称重托盘自动校验留样量（≥125g），支持人脸识别双人授权开柜，操作全程录像。48小时到期后系统自动提醒销毁，电子台账实时同步至监管平台，确保留样工作可验证、可审计。
2. “互联网+明厨亮灶”AI监控系统
在烹饪区、凉菜间、洗消区等关键点位安装防油防水高清摄像头，接入边缘AI分析盒子，可实时识别未戴帽/口罩、吸烟、明火离人等28类违规行为，自动抓拍告警。视频流同步推送至单位后勤管理部门及上级监管平台，实现“阳光厨房、透明操作”。
3. 智能进销存秤
食材验收时，称重即自动录入品名、供应商、批次、保质期等信息，生成电子入库单；出库加工时按菜品配方自动扣减原料，实时更新库存。临期食材提前预警，采购计划基于历史消耗智能生成，食材成本核算精度提升。
三、统一补贴系统：支撑公务用餐改革落地
方案集成机关单位统一补贴管理平台，实现三大突破：
跨区域消费互通：同一系统内，干部职工可在本级、下属或兄弟单位食堂刷脸就餐，系统自动结算并归集费用；
补贴额度精准管控：按职级、岗位设定月度餐补上限，超支部分自动转为自费，杜绝超额报销；
公务接待合规化：接待用餐可生成独立电子凭证，包含人员、时间、金额、菜单，满足审计与廉政监督要求。
该机制有效解决传统“现金补贴”“手工签单”带来的监管盲区，推动公务用餐从“模糊报销”向“数字留痕、标准可控”转型。
机关单位智慧食堂建设不仅是技术升级，更是治理能力现代化的重要体现。通过前厅后厨一体化部署与统一补贴系统贯通，既落实了反浪费、保安全、提效能的刚性要求，又为公务用餐制度改革提供了可落地、可复制、可监管的数字化路径。该方案具备模块化、可扩展、易运维等特点，适用于各级党政机关、事业单位及国有企业食堂的标准化改造与智慧化升级。
