智慧食堂能给团餐发展带来什么

　　据《2023年中国团餐产业发展报告》，这份报告基于对我国20多个省级行政区的350家团餐企业的深入调研，通过大数据的捕捉与分析，揭示了团餐行业未来的10大发展趋势。其中，有三个“关键句”值得我们重点关注。

　　一是老龄化步伐加深，加上政策性利好，社区食堂成为新动力；二是“供应链+科技”构建团餐2.0时代，行业集中度有望进一步提升，而这也成为团餐转型升级的关键突破点；三是数字化和智能化，是团餐企业降本增效的重要工具。

　　趋势是大方向，智慧食堂就从软硬件、前厅后厨、线上线下多方位出发，搭建团餐企业供应端、生产端、服务端三端生态服务平台，解决困扰团餐企业的多年难题。

一、智能进销存 优化供应链

　　根据前瞻经济学人的公开报告，团餐市场约占餐饮市场的三分之一，团餐供应链约占其成本的45%，同时，相比社餐，团餐食材供应链的品类结构较为简单，也更容易实现源头直采、集中采购及规模配送，这在一定程度上为团餐行业食材供应链服务的整合及优化提供了有利条件。而在智慧食堂场景中，要想优化供应链，就得靠智能进销存！何为进销存？进销存是指采购（进）→入库（存）→销售（销）的动态管理过程。

　　首先，智能进销存包括线下的智能进销存秤和线上的智能进销存系统（可接入igroup系统总平台），由于不少团餐企业有多个门店，通过该系统，可以实现分店提交采购申请、总部实现审核和统一采购，之后，采购信息就会自动显示在线下的智能进销存秤，供应商会自动接单并送货上门，将食材放到秤上，实现自动拍照、自动称重等系列操作，食材的种类、名称、重量等各类信息也会同步到后台系统，反馈给分店后台和总部后台，这样的优势是处处有记录、事事皆规范，同时，分店可以依据数据看板实现精细采购、减少浪费；总部可以实时了解各分店信息以及总汇总数据，实现统一管理、数字透明、降本增效。

二、双线“拓圈” “激活”社区食堂

　　2023年7月份，商务部等13部门制定的《全面推进城市一刻钟便民生活圈建设三年行动计划（2023—2025）》中提到，要“探索发展社区食堂，建立老年人助餐服务网络”，也因此，社区食堂在各地悄然兴起。

　　但是，兴建浪潮背后，也潜藏着数不清的困境，诸如如何平衡好公益和利益关系？如何在不完全依托政策补助情况下，提升自身“造血能力”？总而言之，“激活”成为了破题的关键，而“激活”的关键也是两字——“拓圈”！

　　怎么拓？线上线下一起拓！社区老年食堂服务地域范围窄，因此要靠线上提动力，在智慧食堂模式下，系统提供线上店铺板块，辅助营销功能，实现私域流量裂变；

　　同时，社区老年食堂服务群体范围窄，多数为老年人群，应积极创新、吸纳新群体，而智慧食堂模式刷脸、刷卡、扫码的多样支付方式不仅能帮助不善使用智能手机的老年群体舒心就餐，还能通过自助自选、按克计价的丰富美食吸引中青年群体就餐，为线下的拓圈进一步提供了助力。

三、智慧“大脑” 数字化运维

　　2015年，《国务院关于积极推进“互联网+”行动的指导意见》提出了“互联网+”行动计划，并将数字化转型作为七个重点任务之一；2019年9月，《关于印发推进数字化转型加快经济高质量发展的指导意见》文件也正式发布，该文件是国务院印发的首个专门针对数字化转型提出的指导意见，明确提出加强政策引导，加快推进数字化转型。

　　数字化转型正在一传十、十传百、百传千……进入到各行各业，深入到人们生活的方方面面，正如当初电商萌芽的时候，我们并未知道它将在未来有如此大的前景，“数字化转型”也是我们无法忽视的重要议题和必要行动。

那么，在智慧食堂中，数字化又是如何影响食堂的运营、甚至是扭转团餐企业的发展呢？

　　其实，它主要突破了两大壁垒，一个是前厅与后厨的衔接壁垒，在前厅，智慧食堂无需人工打餐、收银，前厅的数据还会同步汇总到后台，系统通过处理分析，可以得出菜品数据、营业数据等各类数据看板，经营者可以通过后台直接获取到食堂的运营状况，从采购、加工生产、供餐备餐各环节都能有数可查、有据可依，实现精准科学经营。

　　二是智慧食堂打破了集团-门店-档口的数据壁垒，传统运营情况下，数据信息是从下到上传达的，中间可能会存在数据缺口、数据瞒报等情况，不利于企业经营者的决策，而通过智慧食堂，总部能够实时了解旗下所有门店和档口的运营数据，同时，分店经营者也可以通过系统精准备餐、精细采购和轻松运营。