食品安全、运营效率和成本控制是现代食堂后厨面临的三大挑战。本食堂后厨数字化解决方案，整合了食品安全溯源、明厨亮灶、进销存管理和智能物联网等多个模块，旨在构建一个安全、高效、智能的后厨运营体系，让顾客吃得安心，企业运营更放心。
一、食品安全溯源系统：从源头保障食品安全
食安溯源系统集成了农残检测仪、留样秤及留样柜等设备，为食品原材料的筛选与追踪管理提供了有力保障。
①农残快速检测：配备高精度农残检测仪，快速准确地检测农药残留量（检测范围：蔬菜、水果、茶叶、粮食、农副产品等食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速检测），不合格食材直接拦截，从源头杜绝食品安全隐患。
②标准化留样管理：采用留样秤和留样柜，实现自动称重打印，记录每份样品的重量，并设置重量不足预警。系统支持餐次信息同步，提供多种预警方式，确保留样过程规范可控。
二、明厨亮灶：智能监控保障后厨规范
“明厨亮灶”项目采用24小时不间断的AI监控系统，结合深度学习算法，对后厨操作进行全方位监控。
①违规行为监测：系统能够精准识别并报警28种违规行为，涵盖明火离人、陌生人闯入、未戴帽子、未戴口罩、吸烟、鼠窜等多种情况。一旦发现违规异常行为，系统会实时将信息反馈给管理人员，以便及时处理。
②环境自适应技术：摄像头具备环境自适应加热功能，即使在恶劣天气条件下，如低温、高湿度等，也能保持监控画面的清晰，确保监控质量不受影响。
③远距离红外夜视：支持夜间监控，通过远距离红外夜视技术，有效防止夜间安全隐患的发生，保障后厨在全时段的安全。
三、进销存系统：高效管理库存流转
进销存系统简化了采购流程，提升了库存管理效率，实现了食堂运营的精细化管理。
①自定义精准排餐：系统自动分析历史销售数据，预测菜品需求趋势，同时通过管理者自定义的指标（如毛利率、销售目标、菜品数量等）自动生成排餐计划。
②精准采购：系统支持同时对接多家供应商，支持在线询价、报价、比价、定价，可根据需求计划生成精准采购计划及采购清单，避免过度采购和库存积压。
③智能仓储体系：食材可经由进销存秤智能出入库，管理者可在电脑或手机端实时查看库存动态，接收临期食品预警、库存不足提醒等智能预警，有效降低食材损耗风险。
四、智能物联网：全方位感知后厨状态
智能物联网系统借助各种类型的传感器，如温湿度传感器、烟雾探测器等，实时监测后厨环境的变化。
①多类智能传感监测：系统集成温湿度传感器、烟雾探测器、燃气泄漏报警器等多种传感器，全面监测厨房内部的温度、湿度、空气质量、燃气浓度等关键指标。
②统一平台监督管理：所有监测数据均上传至云端，管理人员可通过电脑或移动设备远程查看和操作，实现集中化管理和实时监控，提高应急响应速度。
食堂后厨数字化解决方案，通过食品安全溯源、明厨亮灶、进销存管理和智能物联网等模块的协同作用，实现了对后厨运营的全方位数字化升级，最终实现顾客满意度和企业效益的双赢。如您想了解详细方案，欢迎私信咨询。
