近日,《2023年酒店集团财务分析报告》出炉,乘着这个热潮之际,我们来探讨酒店餐饮这一板块,本文主要针对酒店智慧食堂解决方案进行探讨。首先,亮出数据,来看看酒店餐饮的研究价值:
2022年第四季度全国星级饭店营业收入总额为284.17亿元,餐饮收入占40.17%,客房收入占39.81%。2023年第四季度,全国星级饭店营业收入合计424.36亿元,其中餐饮收入占营业收入的41.42%,客房收入占营业收入的41.89%。往上翻几年,会发现,在酒店的收入结构中,餐饮收入和客房收入基本能平分秋色,酒店餐饮是非常重要的板块,那么怎么继续优化餐饮板块、做好服务呢?今天,我们就来介绍“酒店智慧食堂解决方案”,为各位提供一些思路参考。
一、严控食材成本与人工费用
首先,影响酒店餐饮利润的因素有很多,成本和费用是最直接也是最主要的两个部分,而其中人工费用、食材/原材料成本是两个大头,那么,怎么降低这两样大头成本呢?
针对食材成本模块:
1、智能系统支撑 低成本采购
酒店餐厅如果只围绕一家供应商合作,不利于降本增效,因此智慧食堂建立“优质供应商库”,酒店可以通过多方比价的方式,降低采购成本。
2、自动监测分析 减少中间浪费
滴水成渊,食材中间环节的损耗也是一笔不小的开支,因此,智慧食堂可以通过智能进销存系统实现对库存数据的实时查看,并搭配临期食品自动预警功能,减少库存积压、过期浪费等情况发生;同时,智慧食堂可依托大数据摆脱传统经验式备餐难题,精准掌握每餐食材需求量,减少备餐环节的菜品剩余浪费情况。
针对人工费用模块:
1、自助自选 减前厅人员
许多酒店为了呈现档次,吸引用户并保证体验,在供餐模式上,常常会选择自助,但是,传统自助存在极大弊端,一是食材成本难控制,浪费量大,二是需要服务人员多。而智慧食堂自助餐线模式,仅需前期的上菜人员,无需收银、无需送餐,全程无人自助,系统自动结算。
2、智能管控 减后端负担
为了更好地实现成本管控,酒店领导层通常需要及时准确地了解酒店全貌,为后续经营做好战略计划。因此,需要专人统计数据、上报运营情况。而智慧食堂后台会自动推送财务报表、营收看板、菜品分析等各个功能模块,领导层还可随时切换门店,查看各店铺的实时数据或者阅览所有店铺的汇总数据,这样极大地提高了企业内部上下游沟通的效率,更有利于酒店决策。
二、打造能“出圈”的酒店餐饮
在酒店餐饮板块,顾客综合满意度往往取决于菜品品质、卫生环境、全方位的体验等。而传统的自助餐饮虽能满足的基本就餐需求,却常受制于成本局限,难以呈现高品质佳肴,更难以满足顾客对个性化、健康化与便捷化的深度诉求。智慧食堂的出现,打破了这一瓶颈,不仅激发了菜品的创新活力,更通过数字化提升了顾客体验,实现了成本精细化管理,助力酒店餐饮成功“出圈”。
1、品质升级 精准满足多元口味
传统自助模式下,高价精品菜因分摊成本高、顾客选择顾虑多等易遭冷遇,而智慧食堂采用一菜一价、按克计费方式,轻松化解了问题,顾客可以通过少量多菜方式品尝多种美味,没有成本负担,菜品也能热销无阻,同时,后厨团队在菜品研发上也有了更大的自由度,能够不断推陈出新,满足食客的多元需求。
2、科技赋能 提供个性饮食服务
智慧食堂不仅在味觉上满足顾客,更在科技应用中提升就餐体验。选餐时,顾客可以在智能显示屏上随时查看所选菜品的营养成分及数据,餐毕,系统还会生成专属饮食报告,提供专业、个性化的饮食建议。此外,智慧食堂打破门店间的壁垒,通过一体化的小程序平台,让顾客一键尽享酒店集团旗下所有门店的丰富美食,进而将高品质餐饮体验内化成酒店品牌的一部分,实现酒店整体形象的“出圈”。
3、数据驱动 实现精准成本管控
智慧食堂不仅是美食创新与体验优化的引擎,更是酒店餐饮成本管控的利器。系统内置的数据看板可实时展示菜品销售排行榜、损益表、财务报表等关键指标,管理者可对菜品结构、成本分布等一目了然,从而精准把握市场偏好,进行前瞻性采购决策、优化菜品组合、合理控制成本,确保利润最大化,为持续提升顾客满意度与盈利能力奠定坚实的基础。
总结起来,“酒店智慧食堂解决方案”是从自身成本管控与外部盈利能力提升两方面出发,成功破解酒店餐饮多方面的难题,引领酒店餐饮迈入全新的“出圈”时代。
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