高校智慧食堂,构建高校食品安全体系

　　高校食品安全问题一直是社会关注的焦点，那么如何保障校园的食品安全呢？近年来，智慧校园不断发展，高校智慧食堂也同样顺应趋势，构建食品安全体系，实现食品安全可溯源、后厨环境可监测、明厨亮灶可公开，相关的科技产品也如雨后春笋、争相冒出，其中，智慧食堂食安体系的建构完整性、全面性、深入性都引起广泛关注。

　　在此之前，我们先了解一下“食安”本身，食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全，因此，食安保障体系需要贯穿食堂工作的几乎所有环节。

一、智能出入库 食材问题可追溯

　　食品安全的第一步是确保“食材安全”，食堂应在正规渠道，通过正规企业购买食材原料，同时，还可依据智慧食堂做好数字化、信息化的食材统计以及实时追踪。

　　比如，当食材入库时，可以在智能出入库秤上进行称重、拍照上传，通过设备扫描或者手动录入食材的生产日期、保质期、供应商等信息，之后，在后台，经营者就可以查看到仓库食材的种类、数量、价格等各种信息，同时，后台还会进行临期食品自动预警，真正把好食安第一关。

二、后厨智能监控 食品安全有保障

　　针对食材加工环节，智慧食堂则可以进行智能监控，员工是否有正确佩戴口罩、衣帽；是否存在抽烟、玩手机、明火下离岗等违规行为都会被检测并拍照上传后台。

　　智慧食堂还会对后厨环境进行监测，包括环境温度、湿度、二氧化碳浓度、仓库门开关等情况，比如当燃气泄露时，设备会进行自动断电、断气并警报提醒，比如在夜晚没有人值守的时候，智慧食堂会进行24小时的监控，实现鼠患识别、陌生人闯入识别等，及时发现问题、解决问题，补齐食安防护漏洞。

三、智能留样备份 严守食安“最后一公里”

　　当菜品制作好后，智慧食堂提供前厅无人自助的科技称重设备，无需人工打餐、收银，消费者们通过刷卡、刷脸、扫码等方式绑定托盘后，就可以进行自助自选，设备会自动计价、自动结算，减少多重环节，极大提高就餐效率，同时，设备安装口水罩，隔绝选餐过程中的飞沫传播，保障选餐卫生。

　　而在就餐之前，食堂经营者还需要进行菜品留样，智慧食堂提供两类设备，一是智能留样识别，员工只需把菜品放到设备前，即可进行自动识别、自动打印彩签、自动生成报告、自动上传数据等；二是智能留样柜，在留样标签贴好后，将由专人负责放入留样柜，留样柜采用人脸识别专人开柜方式，同时，温度湿度可以进行自动记录，设备还会对异常现象进行自动预警、智能提醒，做好食安“最后一公里”工作。

　　如若发生食安“紧急”状况，在智慧食堂大数据后台，可及时调取数据，追溯食材、操作人员以及消费群体，在后台，每个菜品由哪位消费者选择了、选择了多少克都被一一记录，真正做到了快速定位问题、快速解决问题。

　　智慧食堂筑牢校园食安“每一公里”，让师生吃得开心更安心！