智慧食堂的蝶变之路

　　十多年间，宏图渐次铺开、变革静水流深，智慧食堂乘着数字化的浪潮飞速进军，在“光盘行动”的号召中坚定前行，十多年间，智慧食堂经历了从概念提出到成熟应用的跨越式发展，成为了大众居民的“网红地”、餐饮转型的“助推器”，更成为了实现社会福利的“好帮手”。智慧食堂从科技中走来，又向更深的科技之路踏去。

一、智慧食堂的概念

　　广义上的智慧食堂，指的是基于物联网、大数据、云计算等现代信息技术，通过智能化手段优化传统食堂，提升食品安全、用餐效率、顾客体验等包括软硬件在内的智能模式。狭义上的智慧食堂，则是如今在餐饮界盛行的一菜一价、自助自选、智能分析的前厅后厨软硬件系统。

二、智慧食堂的技术演进

　　在初期发展阶段，智慧食堂的智能主要体现在支付方式上的多元化；而在“快速发展”、“全面开花”阶段，智能主要体现在前厅选餐模式以及后厨生产加工、运营管理等多方面。以下是智慧食堂的3个技术演进阶段，该划分仅为本文提供支撑，不作为其他参考。

1. 初期探索 （2010-2016年）：

　　2010年以前，人们购物消费的主要手段都是现金、信用卡、储蓄卡为主，2010年支付宝扫码支付业务横空出世，微信支付上线，进一步推动了移动支付的发展。2013年，中国银联推出了云闪付，为用户提供了更加便捷的支付方式。2016年，第三方支付公司就推出了支持微信、支付宝、刷卡交易、会员系统为一体的智能POS机，双面触摸屏收银机也随即衍生出来。在这一阶段，智慧食堂主要侧重于引入电子支付系统，以减少排队时间和人力成本。

2. 快速发展（2016-2018年）

　　随着移动互联网和大数据技术的普及，智慧食堂开始实现更加复杂的功能，这个阶段主要偏重于前厅运营模式上的改变，针对小碗菜选餐的菜品识别结算台开始兴起，一菜一价、按克自助的智能称重设备已初具雏形，加上人脸识别、无感支付等技术的应用，使得智慧食堂的服务更加个性化和高效。

3、全面开花（2018-2023年）

　　在2019年，优信无限通过自主研发推出智能称重系统，该系统不仅能通过智能无人自助、按克自动结算的方式解决餐饮人工成本高以及用户满意度低的双端难题，还能基于用户喜好进行消费行为数据分析、引入食材追溯系统确保食安、提供营养数据以及饮食分析报表等为用户提供更加便捷化、绿色化的饮食体验。

　　而后，智慧食堂进入数字团餐时代，不仅局限于用户选餐模式的优化，更加关注餐饮采购出入库、生产加工、销售运营、留样监管等多方面，2023年，igroup数字团餐系统全新上线，配合线下智能设备，诸如智能检测仪、智能留样秤、智能晨检仪、智能进销存秤等，为餐饮全链条保驾护航。针对连锁门店与集团系统不统一，沟通效率低问题，直接搭建“档口-门店-集团”三级架构，设立采购进销存、食品加工、食谱配方、食安管理等多个板块，实现全链条的数据统一、数据透明、数字管理。

　　在未来，智慧食堂将不仅追求技术的创新，更注重提供全方位的用餐体验和全流程的降本增效能力，AR菜单、VR餐厅、智能健康管理等服务将加入，让饮食成为一场科技与感官的盛宴。智慧食堂将如何继续引领潮流，让我们拭目以待吧！