智慧食堂解决方案,基于三要素解开反浪费"老大难"问题

　　时间、人物、地点是我们在生活中常用的基本三要素。其实，在“餐饮浪费”这件事上，我们也可以用它来剖析当前的现状，甚至是提出针对性智慧食堂解决方案。

　　例如，当前我国餐饮行业在减少“舌尖上的浪费”取得了显著成效，该依据可以从《2023中国餐饮业年度报告》的数据中看出，“时间”是2022年数据，“人物”是参与调研的餐企，“地点”是各餐企旗下餐厅及食堂，效果是餐厨垃圾量平均减少11.2%，垃圾处理费平均减少6.7%，打包餐盒使用量平均增加11.7%。那么，基于这三要素，解决反浪费“老大难”的问题，智慧食堂食堂解决方案如何？

一、改变供给模式 建立长效机制

　　制止餐饮浪费并非一朝一夕之事，而是一项需要共同努力的长期任务。如何让大多数人在大多数时间都能“光盘”，是“反浪费”落实的关键。有时候供给模式的一个小转变，可以给需求端带来意想不到的效果。智慧食堂基于大众消费心理推出自助自选、按克计价的模式，真正将“勺子”给到消费者自己手中。

　　在实践过程中，人们只需要注册账号、绑定托盘，实现托盘与个人信息的关联，就可以随意在几十台设备面前挑选美食，放下托盘、拿起夹子、夹取菜品，简单的一放一拿就完成了选餐的动作，每台设备一般会放1-2个菜品，设备会自动根据消费者选择的菜品进行按克计价，同时，消费者也可以通过查看设备显示屏了解选择的重量和价格，主打一个“价格透明”“心中有数”，真正实现吃多少、拿多少、算多少。

二、后台智能分析 实现双端节粮

　　餐饮浪费不止出现在消费端，也出现在经营端，例如，餐厅、食堂常常出现食材库存积压导致过期、粗放备餐导致加工浪费等状况。为解决该问题，经营者需要打通前后端数据，了解前厅消费者精准需求状况，明晰仓库食材具体数量、计算出每餐实际食材所需量等等。也就是，推动食堂运营从粗放式走向精细化。

　　基于此，智慧食堂后台大数据平台打通全链条信息：前厅智能设备捕捉精准数据，提供菜品排行榜、菜品余量看板、营业看板等功能，辅助经营者了解菜品受欢迎程度、及时优化菜谱，促进后厨厨师及时了解前厅菜品售罄情况，及时补充备餐，同时，通过后台菜品数据以及以往消费情况，还可以智能反算食材用量，实现精准供餐、精细采购。智慧食堂搭配进销存系统以及igroup食安板块，也可以实现临期食材自动预警、库存食材实时查看，做到轻松运营、减少损耗。

三、搭建线上店铺 促进两线并行

　　近年来，网店、外卖盛行，“外卖凑单”也逐渐成为了“餐饮浪费严重”的原因之一，如何打造一个绿色的线上店铺呢？首先，人们可以在智慧食堂公众号建立自己的【健康方案】，以此收获个人专属的营养数据推荐，当在智慧食堂线上店铺选购菜品时，消费者可以依据该推荐，在店铺详细页面里查看每个菜品的营养元素（包含碳水化合物、脂肪、蛋白质等），并进行健康的菜品选餐搭配，减少吃不完造成的浪费。

　　取之有制、用之有节则裕，取之无制、用之不节则乏。通过长期、两端、双线“三要素”，智慧食堂解决方案让新食堂模式也在逐步引领节粮新风尚，让人人都成为“追光者”！