五个常见的食堂管理问题，你一定要知道！

　　在做食堂后厨管理的时候，需要注意的事情有很多，除了本职的工作外，还有一些大大小小的事项需要注意，不然在厨房这种地方能难管理下去，所以我们在管理食堂的时候，需要有一定的技术才可以，不是说只是个小小的食堂就可以不放在眼里，这里面的门道值得我们认真学习学习。

五个常见的食堂管理问题

　　因为食堂厨房管理本身是比较封闭的，而且基本不对外，有的规则都是从老一辈的传统守旧模式进行的，除了餐厅这些国外引进的除外，很多厨房的规矩依旧被影响，对此我们就需要梳理好这些问题才能有效的解决，下面我们就来看看吧。

　　一、厨房的裙带关系

　　不管是什么地方，都会有裙带关系，就是所谓的亲戚，包括食堂后厨这种，老板不放心采购原材料的事情，就会交给自己信任的亲戚手上，如果厨师长在管理原材料的进购时，基本都不会太过于要求质量，包括价格什么的，因为深究也是别人家里的事情，过多的干涉可能导致自己饭碗不保，只能睁一只眼闭一只眼。

　　二、做的久的厨子不敢管

　　有的酒店菜品专门有厨师专门做，所以有的厨子可能连老板都不敢管，更何况只是一个厨师长，除非本身这个厨子是这个厨师长带出来的，这就会给厨房管理带来无形的障碍，形成膨胀的心理，包括一些做的久的厨子，因为资历比较老不服从管教，就会影响后厨管理。

　　三、门派之忧

　　厨师行业与其它手工业一样很注重一脉相承的门派之分，这给厨房管理造成很多弊病。厨房一般是根据菜品类别的不同以各岗各组为单位，有的岗位和小组负责的菜系虽然相同，但因师承关系不一样，在菜品制作方式上就存在区别，容易出现菜品形式和味感不统一的因素;而有的师傅对自己视为秘笈的菜品更是保守不愿相互交流互补，一旦休假或离开后，由他人替代又达不到效果，形成出品不稳定，在客人中造成不良口碑。

　　四、师徒关系

　　厨房的所有工作都是围绕个人技术来着，有的厨子非常厉害，可以做出新鲜的菜品供酒楼的招牌菜使用，但因为有的厨师又不可能全部菜都是自己做，需要带几个徒弟，如果是厨师自己带的还好，如果厨师长自己给厨师专门挑徒弟，如果满意还好，不满意又什么都不会的情况下，厨师基本什么都不会教，而且还会给后厨造成人力成本的浪费。

　　五、拖欠工资

　　厨师遇到老板苛刻这也是常见的事，尤其是有的老板借故拖欠厨师工资是最让厨师长头痛的事，虽然现在有《劳动合同法》保护劳动者的权益，但不到关键时刻，谁会去告老板?除非你真的不愿在这里干了。但很多酒楼其实不会克扣的，因为都想着做生意，而且有的都非常依赖厨师给门店带来更好的生意，除了小餐馆这种，不在意你一个厨师。