有的食堂在管理后厨的时候,经常会忽略一件事情,那么就是有没有一个明确的负责人专门管理后厨的问题,如果用厨房招过来厨子管理能否管理好?不可否认,有的人天生适合做领导人,但是有的却是比较吃技术,不太懂得管理这方面的事情,如果管理的不好,那么就会形成资源浪费,在管理上面要有专门的人负责才不会形成浪费,下面我们就来了解了解吧。
在食堂工作,除了后勤打菜的在前线,大部分主要工作都是在后厨,所以后厨的管理比较重要,包括工作的工种要分配好。有的入职的新员工在进来的时候,什么都不熟悉,都需要不断的学习,但也不可避免的会犯错误,上班罚款这种事情可以说是比较严重的,因为只要触及到钱有关的话题基本是工作上面的敏感线,后厨所有的东西可以说都跟钱挂钩,如:生鲜果蔬,配料调料等,如果做不好就是白白浪费,很多地方的人都是不管犯多小的错误,都是扣钱开始,导致部分员工不适应直接离职,而后厨主要扣钱的原因有:偷吃,弄坏厨具,浪费原材料,砸坏餐具,卫生不干净,责任事故,迟到等。
前面我们说了,钱毕竟是每个工作的人最敏感的事情,而扣钱导致的后果有:不服气,直接离职或者继续犯错误,直接开心为止,因此一套完整的食堂管理制度是需要具备的,不然每个人都依靠罚款来惩罚,其实都很不公平的,而且有的错误是经常会出现的,不可避免的情况下还要罚钱,难免会记恨上管理人员。
给每个厨师和员工都制定一套管理制度,都有三次机会,而且三次机会过后,可以根据当月的绩效减去当天犯的错误,每个人都制定一个分数线,100为优秀,八十为良好,六十为合格,对于分数的惩罚会比金钱的惩罚来的有效多,而且既有惩罚也有奖励,相信每个员工都想给自己打一个好的分数。当然我们还可以在分数上面再加上绩效,可以打出超出100的分数,根据业绩来提升工资,激励员工的积极性,这样可以把食堂管理做到有条有序。
数字管理记录的方法:
1、上班下班加班都有加分减分的分数线:上班迟到-2分,迟到三次-3分,连续五次警告加视情况处理,旷工-3分。
2、周六日加班可适当加分,周六日厨房工作量是平常的五六倍,有的来加班的人员可以+1分,如果持续来帮忙可以叠加,连续三次加班可+3分加前面两次的一分共计5分。
3、员工偷吃,吸烟等-1分,屡教不改扣3分。
4、厨师做的饭菜用户十分满意+2分。
5,打架造成严重事故,造成厨房设备损失视情况扣分处分等。
至于绩效等,就根据食堂的实际情况了, 制度是死的,人是活的。通过有效的管理提高酒店利益,提高员工的工作积极性,才是管理的根本,如果只是靠钱来威胁员工,那么做的时间也不长久。最成功的饭店就是员工厨师满意,用户满意,领导满意才是最重要的。
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