智慧厨房改造作为“互联网+明厨亮灶”工程的深化升级，通过融合AI视觉识别、物联网传感、智能终端与数据中台等技术，实现从人员健康、食材溯源、加工过程到留样管理的全链条闭环管控。本文围绕五大核心产品——AI监控系统、多维传感器网络、智能留样柜、晨检仪、进销存智能秤，系统阐述一套面向学校食堂、机关单位餐厅等场景的专业化智慧厨房改造方案。
一、AI监控系统：后厨行为智能识别与风险预警
功能定位：实现“看得见、看得懂、管得住”的可视化智能监管。
硬件组成：
高清防油防水摄像头（覆盖烹饪区、切配区、凉菜间、洗消区等关键点位）
边缘AI分析盒子（部署于本地，支持16路视频流实时处理）
核心AI识别能力：
人员规范穿戴识别（未戴工帽、口罩、手套等）
违规行为监测（吸烟、玩手机、明火离岗等）
环境监管识别（垃圾桶未盖、陌生人闯入等）
系统联动：
支持与监管平台对接，实时推送告警信息至管理人员APP，并触发现场语音提醒或声光报警，形成“识别—预警—纠正”闭环。
二、多维传感器网络：环境与设备状态实时感知
功能定位：对厨房物理环境与关键设备运行状态进行全天候物联监测。
典型传感器类型及用途：
温湿度传感器：监控食材存储区环境，超限自动告警；
油烟浓度传感器：联动排烟系统，保障空气质量与消防安全；
水浸/漏水传感器：部署于地漏、水管接口处，预防泡水事故；
燃气泄漏探测器：与电磁阀联动，实现自动关断；
留样柜温度传感器：确保留样全程处于0~8℃且未被非授权开启。
所有传感器通过LoRa或4G/NB-IoT接入物联网网关，数据汇聚至智慧厨房管理平台，实现集中监控与历史趋势分析。
三、智能留样柜：自动化、可追溯的食品留样管理
功能定位：解决传统留样“靠人工、易遗漏、难追溯”痛点。
核心功能：
恒温控制：内置压缩机制冷，精准维持0~8℃，带温度异常报警；
双人双锁电子门禁：支持人脸识别或授权开锁，操作留痕；
智能称重托盘：自动检测留样重量，不足125g时提示补样；
自动标签打印：自动生成含时间、餐次、菜品、操作人等信息的防水标签；
超期自动提醒：48小时后高亮提示可销毁，支持一键生成销毁记录；
数据对接：留样记录自动同步至食品安全管理平台，与供餐菜单、原料批次关联，构建完整溯源链。
四、智能晨检仪：人员健康准入第一道防线
功能定位：实现从业人员晨检数字化、标准化、无接触化。
设备功能：
体温检测：红外非接触测温，精度±0.2℃；
手部健康筛查：高清摄像头配合AI算法识别手部伤口、红肿、皮疹等异常；
健康证OCR识别：自动读取并核验健康证明有效期；
症状问询交互屏：引导员工回答腹泻、发热、咳嗽等症状，系统自动判定是否允许上岗；
数据自动归档：晨检结果实时上传，生成每日人员健康台账，支持监管部门远程调阅。
该设备有效替代纸质晨检表，杜绝代签、漏检、瞒报等问题，筑牢人员健康管理基础。
五、进销存智能秤：食材全生命周期精准管控
功能定位：打通采购、验收、库存、成本核算的数据链路。
核心能力：
高精度称重，支持去皮、累计、计价；
信息登记：自动关联供应商送货单品名、批次、保质期；
自动入库登记：称重即生成电子入库单，同步更新库存数量；
临期预警：根据保质期倒推，提前提醒处理临近过期食材；
成本核算联动：每道菜品所用食材自动扣减库存，生成精确成本报表；
阳光采购对接：数据可直连监管部门“食材集采平台”或“智慧食安”系统。
通过智能秤，实现“称一次、录一次、管全程”，大幅降低人为录入错误，提升食材周转效率与资金使用透明度。
六、系统集成与平台赋能
上述五大产品并非孤立运行，而是通过智慧厨房综合管理平台实现统一接入、数据融合与智能决策：
平台功能包括：
实时监控大屏（AI告警、环境状态、留样进度、晨检合格率等）
电子台账自动生成（符合市场监管检查要求）
风险预警中心（多源数据交叉分析，如“某员工晨检异常+其操作菜品留样缺失”触发高风险提示）
移动端APP（供管理员、厨师长、监管人员等多角色使用）
开放API接口，支持与“省市级明厨亮灶监管平台”“校园安全管理系统”等对接
智慧厨房改造是食品安全管理模式的系统性升级。通过AI监控、传感器、智能留样柜、晨检仪、进销存秤五大核心产品的有机协同，可构建起“人员—食材—环境—操作—留样”五位一体的智能防控体系，真正实现“事前可预防、事中可干预、事后可追溯”。
