每日开工前的健康晨检，是食堂食品安全管理的第一道“人防”关口。实践中，为确保晨检不流于形式、不漏查一人，行业普遍实施食堂晨检“五查一问一记录”标准化流程。本文系统解析该晨检标准内涵，并结合智能晨检仪等数字化工具，提出高效落地的监管方案。
一、“五查一问一记录”核心内容
“五查”:
1.查体温
使用非接触式测温设备检测员工体温，>37.3℃℃视为发热，可能存在感染风险，禁止进入后厨。
2.查手部
重点检查双手是否有伤口、化脓性疮疖、皮疹或开放性损伤。若有，即使佩戴手套也不得接触直接入口食品，须调岗或暂停作业。
3.查穿戴
确认工作服、工帽、口罩是否洁净、完整、规范佩戴--头发不得外露，口罩覆盖口鼻，工服无油污破损。
4.查个人卫生
指甲是否过长、是否涂指甲油;
头发是否清洁、是否藏匿异物;
是否佩戴耳环、戒指、手链等饰物。
5.查精神状态
观察员工是否面色苍白、精神萎靡、反应迟钝，判断是否存在过度疲劳、饮酒、服药或带病坚持上岗等情况。
“一间”
主动询问员工本人及同住人员是否有腹泻、呕吐等消化道症状。此举尤为关键--诺如病毒、沙门氏菌等可通过密切接触传播,
“一记录”
包括:姓名、岗位、检查时所有检查结果须如实填写《食堂从业人员晨检记录表》，间、异常情况、处理措施(如调岗、就医)、晨检人签名.记录保存不少于2年:
异常人员须跟踪复检，康复后凭医院证明方可返岗。
二、工具选择：智能晨检仪让标准“自动执行、精准留痕”
传统纸质晨检依赖人工操作，易出现漏检、误判、代签、记录滞后等问题。而智能晨检仪通过“AI+物联网+生物识别”技术，将“五查一问一记录”全流程自动化、无感化、数据化。
1、核心功能亮点:
非接触式体温筛查V
红外热成像测温，异常体温自动语音提醒并拦截通行。
（1）AI手部与面部识别
自动识别手部是否有伤口、佩戴首饰;
判断指甲是否符合卫生规范，
自动识别匹配员工身份。
（2）健康证OCR核验
员工刷脸或扫码，系统自动读取电子健康证信息，验证是否在有效期内，临期自动预警。
（3）智能问答交互
通过语音或触摸屏，自动弹出“一问”内容员工勾选回答，数据实时归档。
（4）自动记录与告警
所有晨检结果自动生成电子台账，支持导出或对接监管平台，异常人员无法打卡进入后厨，系统同步推送告警至管理员手机:支持与消毒机联动，晨检通过后自动触发消毒，形成“查一消一进”闭环。
“五查一问一记录”看似繁琐，实则是对员工负责、对就餐者负责、对单位声誉负责的必要举措。借助智能晨检仪，食堂可将这一制度从“人盯人”升级为“技防+人防”双保险，实现“查得准、拦得住、记得清、溯得明”，真正筑牢食品安全的第道防线。
