2025年4月15日起，国家市场监管总局第97号令《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》与第98号令《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》正式施行。这意味着，企业职工食堂不再是“内部事务”，而是法定责任主体，必须依法履行食品安全管理义务。
新规明确要求：无论食堂是自营、外包还是订餐模式，企业作为集中用餐单位，必须切实承担起食品安全第一责任人职责。其中，有三件事必须做、必须做实、必须留痕——否则将面临警告、罚款，甚至停业吊证的法律后果。
本文聚焦新规核心要求，提炼企业职工食堂“食安必做三件事”，并结合智能化工具，助力企业合规落地、规避风险。
一、食安必做三件事：从“被动应对”到“主动履责”
1. 建立风险管控机制：日管控、周排查、月调度
企业须建立动态化、常态化的食品安全风险防控体系：
日管控：食品安全员每日对原料验收、加工过程、餐具消毒、留样等关键点进行检查；
周排查：食品安全总监每周组织全面隐患排查，形成问题清单与整改台账；
月调度：企业主要负责人每月听取食品安全汇报，协调资源解决系统性风险。
所有措施须固化为《食品安全风险管控清单》，并与实际经营同步执行。一旦发现潜在事故风险（如食材污染、设备故障），必须立即停止供餐并报告属地监管部门。
注：自营食堂由企业负责；外包模式下，企业与承包方需签订责任协议，协同履责。
2. 落实年度培训要求：40小时不是“走过场”
食品安全总监、食品安全员每年必须接受不少于40小时的专项培训，内容需覆盖：
食品安全法律法规与标准；
风险识别与应急处置；
食堂操作规范（如色标管理、留样制度）；
陪餐制度与投诉处理机制等。
培训不能仅靠签到拍照，必须有课程记录、考核结果和效果评估，确保“学以致用、知责明责”。
3. 接受监督考核：履职情况将被“随机抽检”
县级以上市场监管部门将随机抽查企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员，考核其对职责、制度、风险点的掌握程度。
考核不合格者，企业需限期整改；
所有考核记录、人员任命文件、《食品安全员守则》等资料必须存档至少2年，以备检查。
未按规定配备人员、未开展培训考核、未落实责任制的，将依据《食品安全法》第126条处罚：先警告，拒不改正处5000元至5万元罚款，情节严重者责令停业甚至吊销许可证。
二、工具选择：用技术破解“落实难”
制度再完善，若缺乏执行抓手，极易流于形式。针对“三件事”落地难点，企业可借助以下数字化工具，实现责任可量化、过程可追溯、风险可预警。
1. 智能培训系统：让40小时“真学真会”
内置课程，采用视频+情景模拟+在线考试形式，员工可碎片化学习；系统自动统计学时、生成培训档案，未达标人员无法通过年度履职审核，避免“纸面培训”。
2. 风险防控平台：从“人盯人”到“AI盯风险”
互联网+明厨亮灶：AI摄像头自动识别未戴口罩、帽子、抽烟、玩手机等28类违规行为，实时抓拍告警；数字巡查系统：支持管理人员手机端发起“日管控”任务，上传问题照片，自动派单整改并闭环；
3. 智能硬件终端：筑牢入口与过程防线
晨检仪：上岗前自动检测体温、手部异常、健康证状态，异常人员禁止进入后厨；
人脸门禁机：限制非授权人员进入加工区，实现“分区管控、权限隔离”；
所有数据自动同步至管理平台，形成“人员—行为—风险”全链条证据链。
新规之下，企业职工食堂的食品安全已从“后勤保障”升级为“法律义务”。做好“风险管控、培训、考核”这三件事，不仅是应对监管检查的需要，更是对员工健康负责、对企业声誉负责的体现。借助智能培训系统、风险防控平台、晨检仪、人脸门禁等工具，企业可将抽象责任转化为具体动作，把制度要求嵌入日常流程，真正实现“责任不悬空、管理不断档、风险不失控”。
