校园食品安全监管重在日常、贵在细节。为提升学校食堂规范化管理水平，多地联合推行学校食堂检查“十个要点”，覆盖证照资质、主体责任、加工过程、人员管理等关键环节，形成闭环式、清单化监管体系。本文依据检查要点核心内容，精炼梳理管理要求，并结合智慧化工具，助力学校实现“查得准、改得快、管得久”的食安治理目标。
一、学校食堂检查【十个要点】精要
1. 证照齐全，主体合规
检查是否持有有效《食品经营许可证》和营业执照，主体信息一致，无超范围经营行为。
2. 信息公示，阳光透明
公示证照、管理制度、健康证明、包保干部、监管级别及督导记录；包保工作需有计划、有记录、有落实。
3. 主体责任，机制健全
建立食品安全管理制度，落实“日管控、周排查、月调度”机制；外包食堂配备双总监；将食品安全纳入年度重点任务；畅通投诉渠道；按时填报月调度记录。
4. 承包经营，规范有序
承包合同合法、招标资料完整；严禁转包分包；建立供餐企业评价与退出机制，确保履约尽责。
5. 防鼠防虫，设施到位
建筑结构防鼠有效；出入口设≥60cm挡鼠板，门缝≤0.6cm；通风口装≥16目防虫网；配备灭蝇灯、风幕机、防蝇帘等；灭鼠设施齐全，消杀记录完整。
6. 加工规范，防控交叉污染
冷藏（0–8℃）、冷冻（≤–12℃）食品分区存放，温度合规（冷藏表面温差≤+3℃，冷冻≤–9℃）；
原料、半成品、成品及工具标识清晰、分开放置；
严禁制售冷荤、生食、裱花蛋糕及四季豆、野生蘑菇等高风险食品；
专间温度≤25℃，紫外消毒≥30分钟并记录；
环境整洁无积油、霉斑、积水；
落实反食品浪费宣传。
7. 清洗消毒，流程合规
配备足量洗消设施，餐饮具与原料、清洁工具清洗区严格分离；物理或化学消毒操作规范，消毒设备运转正常，消毒剂来源合法、配比准确。
8. 索证索票，源头可溯
采购食品及原料须查验合格证明，建立进货台账；散装食品、食用油、一次性餐具等来源合规；库存食品未过期，离墙离地≥10cm，散装原料标签齐全（品名、日期、保质期等）。
9. 人员管理，培训考核到位
从业人员持有效健康证，每日晨午检；年度食品安全培训≥40小时，有教案、签到、影像及考核记录。
10. 应急处置，预案演练并重
制定食品安全应急预案，每年至少开展1次应急演练；各类记录（进货、留样、消毒、培训等）保存期限不少于2年（或保质期满后6个月）。
二、工具选择：智慧赋能，精准高效
传统人工检查易遗漏、难追溯。依托数字化工具，可实现“自动预警、智能识别、闭环整改”，让“十个要点”真正落地见效。
1. 阳光公示大屏：证照信息一目了然
自动展示《营业执照》《食品经营许可证》、员工健康证、晨检状态等基础信息；证件临期自动预警，避免无证上岗或过期经营。
2. 双线巡查系统：线上线下闭环管理
线上：回放后厨视频，对各时段、各点位进行AI评分；
线下：检查人员通过手机拍照上传问题，系统自动生成整改单，跟踪闭环；支持学校自查、教育部门督查、第三方评估多角色协同。
3. 智能物联网平台：风险自动感知
门磁传感器：监测库房、冷库开关状态，防范鼠患或陌生人闯入；
AI视频监控：自动识别未戴口罩、抽烟、玩手机等28类违规行为，实时告警；
中心温度计：菜品出锅后快速检测中心温度，确保≥70℃；
智能留样柜/留样秤：自动称重、上传数据、超时提醒，确保每餐留样≥125克、保存48小时。
4. 员工规范管理系统：培训考核数字化
晨检仪：自动检测体温、手部异常、健康证有效性，数据实时上传；
线上培训平台：支持课程学习、问卷调查、考核评分，记录自动归档；
电子台账系统：晨检、培训、消毒、留样等记录实时录入，随时调阅，满足2年保存要求。
学校食堂检查“十个要点”是校园食品安全的“体检清单”，更是管理提升的“行动指南”。唯有将制度要求转化为日常习惯，将人工检查升级为智能监管，才能筑牢“舌尖上的安全”防线。
借助如阳光公示大屏、双线巡查系统、物联网平台、员工规范管理系统等智慧工具，学校可实现从“被动迎检”到“主动防控”、从“纸质台账”到“数据驱动”的转变。未来，应持续推进“制度+技术”深度融合，让每一所校园食堂都成为学生安心、家长放心、社会满意的“阳光厨房”。
