为全面规范中小学校食堂供餐、校外集中供餐及食材供应行为，切实保障学生在校用餐安全与营养健康，云南省教育厅、省市场监督管理局联合制定《云南省中小学校园餐“十化”管理规定》，以系统化思维构建校园食品安全全链条监管体系。该规定聚焦审核、资金、准入、食材、制作、供餐、价格、监督、督查、追责十大关键环节，推动校园餐管理向精准化、透明化、规范化、常态化迈进。
本文结合“十化”核心要求，梳理管理要点，并依托智慧化工具，助力学校实现全过程、可追溯、社会共治的现代化校园餐治理模式。
一、“十化”管理规定（精简版）
1. 审核精准化：数据真实，责任到人
学校应按“谁录入，谁负责”原则，准确填报全国农村义务教育学生营养改善计划信息系统；教育部门落实“谁审核，谁负责”，严审受益学生人数、就餐天数、补助标准等关键数据，确保财政资金精准拨付。
2. 资金直达化：专款专用，全程追踪
学生营养膳食补助资金纳入转移支付预算常态化监管，省级统一测算下达至县（市、区），各地在预算管理一体化系统中及时接收并保持“追踪”标识不变，探索建立专项调拨机制，杜绝截留、挪用。
3. 准入公开化：阳光遴选，家长参与
食材供应、校外供餐、食堂承包等均应通过公开招标或合法方式遴选供应商，教育部门和学校需多渠道公示准入条件，邀请家长代表全程参与评审，结果及时向社会公布，增强公信力。
4. 食材阳光化：信息可溯，动态评价
学校及供餐企业须公开食材品种、产地、数量、单价、保质期及采购、运输、储存、检测等全流程信息。定期对供应商履约情况进行评价，对不符合要求的及时更换。
5. 制作标准化：流程规范，培训到位
统一食品加工操作流程，涵盖人员卫生、区域管理、烹饪控制、添加剂使用等环节。所有从业人员必须经培训合格后方可上岗，新入职人员坚持“不培训不上岗”。
6. 供餐规范化：控时控温，安全送达
加工完成的食品常温存放不得超过2小时；热藏食品（中心温度≥60℃）食用时限为烧熟后4小时内。供餐人员须穿戴整洁工作服、口罩、手套，避免直接接触食品。食堂环境应整洁通风，设施设备定期清洁维护。
7. 价格透明化：成本公开，接受监督
食堂应在显著位置设置公示栏，公示每日菜谱、食材采购价、菜品成本、成品售价及伙食费标准、收支情况。相关信息同步通过校园公众号、家长群发布，实现“明明白白消费”。
8. 监督群众化：多元参与，共治共享
建立膳食监督家长委员会，公布举报电话，依托“互联网+明厨亮灶”系统开放后厨监控，主动接受师生、家长和社会监督。每学期至少开展一次食品安全满意度测评，结果公开并纳入考核。
9. 督查定期化：分级检查，常态督导
县区部门每学期对辖区学校食堂、供餐企业全覆盖检查一次；
州市级每学期抽查不少于10%；
省级随机抽查；
责任督学每月至少督导一次；
校长每周检查食堂、每月分析风险、每学期召开现场办公会。
10. 追责严肃化：问题倒查，一案多查
对监督检查或群众举报查实的问题，依法依规严肃追责。对履职不力、整改不到位的，追究管理责任；发生食品安全事故的，顶格处理，既查直接责任，也查领导、监管、监督责任，形成有力震慑。
二、工具选择：科技赋能“十化”落地
为保障“十化”管理高效执行，需依托数字化平台实现流程闭环、数据可视、监督便捷。优信无限基于多年行业实践，提供专业化解决方案，助力云南校园餐管理提质增效。
1. 膳食经费管理平台：实现资金全周期监管
支持营养补助资金从下达、接收、使用到结算的全流程线上管理，确保“追踪”标识不变，资金直达；
自动归集学生缴费、财政拨款、专项补贴等收入，生成台账，杜绝体外循环；
细化支出分类：食材采购、人工成本、水电维修等均可关联票据、自动记账；
按月生成《收入费用表》《成本分析报告》，支持教育部门一键调阅、异常预警（如单日采购超预算），实现“笔笔可查、账账清晰”。
2. 供应商管理平台：阳光遴选，动态评价
建立供应商电子档案库，集成营业执照、检测报告、合同协议等资料，支持随时查验；
支持线上招标、比价、评分，家长代表可参与评审过程，全程留痕；
系统记录采购、入库、出库、仓储等食材全流程信息；
系统记录供应商履约情况（如交货及时率、食材合格率），自动生成评价报告，辅助“优胜劣汰”；
对临期合同、资质到期自动提醒，防范合规风险。
3. 互联网+明厨亮灶系统：阳光厨房，群众监督
后厨关键区域安装高清摄像头，实时监控粗加工、切配、烹饪、分餐全过程；
视频接入监管平台，家长通过手机端或校园大屏可随时查看后厨动态；
设备AI智能识别未戴口罩、违规操作等行为，自动抓拍告警；
支持“扫码看厨房”，提升社会信任度，真正实现“群众化监督”。
云南“校园餐十化”管理规定，构建了闭环管理、权责清晰、公开透明的长效机制。学校应以“十化”为纲，借助如膳食经费管理平台、供应商管理平台、互联网+明厨亮灶系统等专业工具，推动校园餐管理从“人工粗放”向“智能精细”转型，从“内部管理”向“社会共治”升级。唯有如此，才能让每一份校园餐都吃得安心、放心、暖心，真正守护好孩子们“舌尖上的安全”与“成长中的营养”。
