为全面提升食堂后厨的安全性、合规性与运营效率，本方案构建了一套集“后厨物联网智能感知+AI视频识别+阳光公示”的全流程、智能化管理闭环。系统以无线门磁、可燃气体、烟雾、水浸、温湿度、雷达跌倒等多类物联网传感器为“神经末梢”，实时感知环境与人员安全状态；通过AI视觉技术实现28种违规行为自动识别抓拍，结合线上线下智能巡查机制，强化过程监管；最终以“阳光厨房”形式对外公示后厨实景与食品安全信息，打造透明、可信、高效的智慧后厨新生态。
一、物联网感知层：构建全天候安全防护网
本方案部署七大类物联网传感器，实现对后厨关键风险点的7×24小时动态监测，将传统“人防”模式升级为“技防+智防”。
可燃气体传感器：实时监测天然气、液化气等可燃气体浓度。一旦超标，系统立即触发声光报警，并通过管理平台、APP、短信多渠道推送告警，同时可联动电磁阀自动切断气源，杜绝燃爆事故。
烟雾传感器：采用高灵敏度光电探测技术，精准识别初期火灾烟雾。当检测到异常烟雾浓度，系统即时报警并联动排烟设备启动，为应急处置争取黄金时间。
水浸传感器：布设于洗碗区、冷库排水口、供水管道周边，实时监测地面是否有积水。一旦发生漏水，传感器即时上报位置信息，管理人员可迅速定位处理，避免水资源浪费及电气短路风险。
无线门磁传感器：安装于冷库、食品仓库、化学品存放间等关键区域门体，实时监控门的开关状态。非授权开启或长时间未关闭，系统自动告警，防止交叉污染、老鼠出没等风险。
温湿度传感器：安装于厨房加工区间、库房、冷库等场景，实时监控环境温湿度，确保符合标准规定。
雷达跌倒传感器：基于毫米波雷达技术，非接触式监测后厨工作人员活动状态。当检测到员工跌倒等异常行为，系统自动识别并推送紧急通知至管理人员，确保及时施救，体现人文关怀与安全管理并重。
所有传感器通过低功耗无线网络（如LoRa）接入智能网关，数据实时上传至云端管理平台，实现集中监控、远程配置与智能联动，构建反应迅速、覆盖全面的安全预警体系。
二、AI智能监控：实现违规行为自动识别与闭环管理
在视频监控层面，系统融合AI智能分析算法，部署具备28种违规行为识别能力的智能摄像头，涵盖后厨操作全过程。
AI识别场景包括：未戴厨师帽、未佩戴口罩、吸烟、玩手机、老鼠出没、垃圾桶未盖、非授权人员进入、长时间离岗等典型违规行为。系统一旦识别，自动抓拍图像、生成告警记录，并标注时间、位置与行为类型，支持视频回溯与证据留存。
结合“线上线下智能巡查”机制，管理人员可通过PC端或移动端APP随时查看告警信息，进行线上巡检；同时系统支持自定义巡查任务，如每日早中晚三次自动巡检，确保监管无死角。所有告警事件形成电子台账，支持分类统计与整改闭环，助力食堂实现从“被动应对”到“主动预防”的管理升级。
三、阳光厨房：透明化运营，提升公众信任
为增强消费者信心，系统支持“阳光公示”功能。通过在就餐区大屏或小程序等渠道，实时直播或轮播后厨关键区域画面，展示食材加工、餐具清洗、人员操作等真实场景，实现“明厨亮灶”。
同时，公示屏可同步展示食品安全信息，如当日食材溯源信息、农残检测结果、从业人员健康证、清洁消毒记录、监管检查结果等，构建公开、透明的食安信息窗口。消费者扫码即可查看评价建议，提升品牌美誉度与顾客满意度。
四、系统价值：降本、增效、保安全
本方案通过物联网与AI技术深度融合，实现后厨管理的“三升一降”：安全水平提升、管理效率提升、公众信任提升，运营成本下降。据实际案例数据显示，部署此类系统后，安全隐患响应速度提升90%以上，能耗异常发现率提高85%，人工巡查成本降低40%，并有效规避因食安问题引发的舆情与处罚风险。
本方案为机关单位、学校、医院、企业食堂提供了一套可复制、可扩展、高可靠的智能化管理范本，助力餐饮服务迈向更安全、更智能、更可持续的未来。
