2025年7月，国家市场监督管理总局正式发布我国首个专门针对校园配餐服务的国家标准——《校园配餐服务企业管理指南》。其中，“互联网+明厨亮灶”作为核心监管手段被明确写入指南，要求所有校园配餐企业必须将餐食加工全过程接入监控系统，并实现向学校、家长及监管部门的实时公开。
“明厨亮灶”早已不是简单的“厨房透明化”。随着人工智能、大数据和物联网技术的深度融合，如今的“智慧明厨亮灶”系统已发展为集智能识别、多端联动、闭环管理于一体的综合防控体系。
一、智能识别：28种违规行为无处遁形
现代“明厨亮灶”系统的核心在于AI智能分析能力。通过在厨房关键区域部署高清摄像头，系统可对28种常见违规行为进行自动识别与抓拍，包括但不限于：从业人员未佩戴口罩或帽子、工作服不规范、吸烟、玩手机、鼠患活动、垃圾桶未加盖、非法人员进入操作区等。一旦AI识别到异常，系统立即生成预警信息，并自动推送至企业管理人员、校方负责人及属地市场监管部门，实现“问题秒级响应”。
二、线上线下融合：构建立体巡查机制
智慧监管不仅依赖线上智能识别，更强调线上线下协同。系统支持线下拍照巡检功能，执法人员或学校食品安全员可通过移动端进行现场检查，拍照上传并记录问题，形成电子台账，确保检查可追溯、整改有依据。
同时，线上视频回放巡查功能允许监管人员随时调取任意时段的厨房监控录像，对食品加工全过程进行“复盘式”审查，尤其适用于食品安全事件的事后溯源与责任认定。这种“实时监控+历史回溯”的双重保障，极大增强了监管的威慑力与精准度。
三、多端互联：打造全民共治格局
真正的“明厨亮灶”不仅是给监管部门看的，更是面向社会的透明承诺。当前系统已实现企业端、甲方端（学校/教育局）、消费端（家长/学生）多端互联。
企业端：配餐企业可通过后台实时查看AI预警、整改通知、巡检记录，及时落实主体责任，提升内部管理水平。
甲方端：学校和教育主管部门可随时登录平台，监督供餐单位操作规范，掌握食品安全动态，强化履约管理。
消费端：家长可通过前厅公式大屏或其他渠道，实时观看厨房直播画面，查看食材溯源信息、营养搭配、检测报告等。部分平台还开通了“一键投诉”功能，真正实现“全民监督”。
从“看得见”到“管得住”，从“被动应付”到“主动防控”，校园配餐“明厨亮灶”系统的智慧化升级，正为全国数千万学生的健康成长筑起一道坚实屏障。
