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团餐数字化智慧食堂的建设思路

日期:2024-11-19 阅读量:

随着信息技术的快速发展,数字化转型已成为各行各业发展的必然趋势。对于餐饮行业尤其是食堂管理来说,构建数字化智慧食堂不仅能提升服务质量和运营效率,还能有效降低成本,提高顾客满意度。本文将详细介绍如何构建一个高效、智能的数字化智慧食堂

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一、智能硬件设备

构建数字化智慧食堂,不可或缺的就是前厅的智能硬件设备,例如智能收银机、AI视觉识别结算台、智能自选称重设备等。

智能收银机:该类设备主要应用于食堂档口、饮品店、超市等,能支持刷卡、刷脸、扫码等多类支付方式,具备触屏操作、会员管理、报表生成、数据分析等多种功能。

AI视觉识别结算台:该类产品适用于小碗菜场景中,支持快速精准识别菜品、支持自动计价结算、支持多元支付方式、支持智能识别非菜品类物品等,同时,相比于传统的芯片识别以及餐盘识别,视觉识别前期以及后期成本更少、信息存储容量更大。

智能自选称重设备:该类产品为新型餐饮设备,支持自助自选、按克称重、自动结算,其主要分三代,第一代是芯片识别托盘自助选餐,解决了传统食堂无法按克选餐问题;第二代是红外条码识别托盘自助选餐,解决了芯片识别中芯片易损坏成本高的问题;第三代是无需使用托盘,用户在设备前即可被人脸识别技术自动扫描,解决了智慧餐线必须配备绑卡机的问题。

除了以上设备,前厅还可搭配明厨亮灶显示屏、智能外卖柜等产品,进一步实现数字化经营。

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二、智能软件系统

智能硬件为数字化建设搭建了基础,但数字化食堂的关键在于系统,若想构建全链条的数字化平台,则需囊括餐饮管理、供应链管理、员工管理、食安监管、数据分析等多环节。

1、餐饮管理系统:该系统集成了食谱设计、智能排餐等功能,利用智能食谱工具,可实现菜品加工、配料比例等规范化;使用智能排餐工具,可根据设定的毛利率、菜品数量等关键指标,自动化完成菜品规划,提高效率。

2、供应链管理:涵盖采购管理和仓储管理两大核心环节,借助智能采购平台,经营者可以从预先筛选的优质供应商中挑选,并通过智能化价格比对工具选出性价比更优的食材;智能仓储工具可以实时追踪库存水平和保质期期限,有效避免浪费并保障食材的新鲜度。

3、员工管理:此部分涉及日常监督、记录维护、职业培训等多方面,通过智能监控可以实现实时监控、回放巡查以及对违规操作、异常行为等自动预警;此外,系统还能与智能晨检仪、打卡机、留样柜等进行对接,自动生成台账,便于溯源与管理。

4、食安监管:其包括检测、留样等模块。食材入库前,可经过快速食品安全检测仪等产品进行检测,确保安全;菜品制作完后,则需要按照规定放入智能存样柜或使用专门的存样秤进行妥善保存,以备后续审查。

5、数据分析:提供包括但不限于菜品销售情况、营业收入、顾客偏好等在内的多种可视化仪表盘。系统还支持生成专业的财务报告、单独的成本效益分析以及未来的市场趋势预测,帮助企业做出更加明智的决策。


通过上述软硬件产品的协同作业,可以构建起一个完整的数字化智慧食堂体系。


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