“明厨亮灶”已从倡导性举措升级为食品安全监管的硬性要求。2025年底，湖北省市场监管局印发《“互联网+AI明厨亮灶”网上巡查监管实施办法（试行）》，明确将AI智能巡查、风险分级、闭环处置纳入制度框架，标志着明厨亮灶进入“可视+可管+可溯”的3.0阶段。对广大食堂而言，若仍停留在“装几个摄像头直播后厨”，不仅难以通过检查，更无法真正防控风险。本文结合《办法》核心要求与落地实践，提炼出一套高合规、强实效、低成本的明厨亮灶建设方案，助力食堂一次建成、长效运行。
一、先看政策：湖北《办法》划出三大硬指标
根据官方文件，合格的“互联网+AI明厨亮灶”必须满足：
1. 一网总管 联动省级平台
全省各级市场监管部门将统一通过“阳光智厨”系统开展监管工作，实现监管指令、巡查任务、预警信息的快速直达与高效协同。
2. AI智能识别成标配
系统需具备自动识别能力，重点抓拍13类违规行为，如：
有害生物入侵、操作间吸烟（一类高风险）
环境卫生不达标、垃圾桶未盖（二类隐患）
未规范穿戴工帽口罩（三类操作不规范）
3. 预警—处置—反馈闭环
AI抓拍后，系统通过微信小程序“双推送”至食堂负责人与属地监管员；一类风险5日内整改，超期亮“黄牌”“红牌”，触发现场核查。
这意味着：仅有视频≠合规，必须有AI、有分级、有闭环。
二、建设四步法：从布点到运维的全流程干货
第一步：科学布点，确保“看得全”
必装区域（不少于5个点位）：
✅ 粗加工区（食材清洗、切配）
✅ 热灶烹饪区（主操作台）
✅ 冷菜/备餐间（如有）
✅ 餐具洗消区（含消毒柜）
✅ 留样专区（含留样柜正面）
设备要求：
摄像头分辨率≥200万像素，支持H.265编码，夜视清晰；
存储时长≥30天，符合《食品安全法》追溯要求。
第二步：引入AI，实现“看得懂”
单纯录像无法满足新规。必须部署边缘计算AI盒子或智能摄像头，内置算法模型，支持：
实时分析视频流，自动识别28类风险行为；
支持自定义规则（如特定区域禁入）；
抓拍图像带时间戳、设备ID、风险标签。
建议选择已通过地方认证的AI服务商，确保算法准确率＞95%。
第三步：打通平台，做到“管得住”
视频和告警不能孤立存在，需接入统一监管平台：
对内：食堂管理人员通过手机APP接收告警，上传整改照片，完成线上操作；
对外：视频流与告警数据按标准协议对接“市场监管”平台，实现“双推送”；
公示：在就餐区设置电视屏，直播后厨画面，增强公众信任。
第四步：建立机制，保障“用得久”
专人负责：指定1名管理员每日查看告警，48小时内处理；
定期维护：每月清洁镜头、检查网络、测试存储；
培训到位：让员工知晓哪些行为会被AI抓拍，变“被动监控”为“主动规范”。
明厨亮灶的本质，不是“把厨房透明化”，而是把操作标准化、风险可视化、管理闭环化。湖北新规释放明确信号：未来监管将全面依赖“AI巡查+数据留痕”，人工检查仅作为补充。对食堂而言，趁早按高标准建设，不仅是应对检查的需要，更是提升自身管理水平、赢得公众信任的战略投入。因为，真正的“阳光厨房”，不在玻璃之后，而在每一帧被AI守护的规范操作之中。
