自2024年全国“校园餐”专项整治行动启动以来，各地累计投入103亿元用于改善学校食堂基础设施，截至2025年初，全国中小学“互联网+明厨亮灶”覆盖率已达98.5%。在中小学全面铺开的同时，高校食堂作为供餐规模更大、运营更复杂、监管难度更高的场景，也正加速推进“互联网+明厨亮灶”建设。本文结合政策导向与落地实践，系统解析高校“互联网+明厨亮灶”的核心构成、关键能力与实施路径。
一、不止于“直播”：高校方案的四大进阶维度
传统“明厨亮灶”多聚焦视频监控直播，但高校食堂日均供餐上万人次，涉及中央厨房、多档口、冷链配送、留样管理等复杂环节，仅靠“看”远远不够。真正的“互联网+”应具备以下能力：
1. 全域覆盖的智能视频监控
后厨关键区域（粗加工区、烹饪间、分餐台、洗消间、留样柜、仓库）100%高清摄像头覆盖；
支持7×24小时录像存储≥30天，满足《食品安全法》追溯要求；
视频流可同步推送至学校管理后台、教育局监管平台，实现“阳光厨房”透明化。
2. AI行为识别，主动预警风险
基于深度学习算法，自动识别28类违规行为：
✅ 未戴口罩/帽子/厨师服
✅ 吸烟、玩手机
✅鼠窜/陌生人闯入等
发现异常实时抓拍、语音提醒，并推送告警至食安员与后勤负责人手机。
3. 区域监管协同，支持分级治理
学校后勤部门可查看本校所有食堂实时状态与历史记录；
省/市教育主管部门通过统一平台，按权限调阅辖区内高校食堂运行情况；
支持自动生成《日管控、周排查、月调度》所需电子台账，一键导出迎检。
二、实施要点
在推进过程中，部分高校陷入误区，导致系统“建而不用、用而不深”：
误区一：只装摄像头，无AI分析
仅提供视频直播，无法主动发现问题，仍需人工盯屏，效率低下。
✅ 正确做法：部署具备边缘计算能力的AI摄像机，实现“识别—告警—处置”闭环。
误区二：系统孤岛，数据割裂
视频、晨检、采购、留样各自为政，无法交叉验证。
✅ 正确做法：采用统一智慧食堂平台，打通各子系统数据接口，构建“人—物—事”关联图谱。
误区三：重建设、轻运营
设备上线后缺乏专人维护、问题响应机制缺失。
✅ 正确做法：设立数字化运营岗，制定告警响应SOP，将系统使用纳入食堂KPI考核。
对高校而言，“互联网+明厨亮灶”不是一项应付检查的工程，而是提升治理能力、重塑服务信任、防范系统性风险的基础设施。在校园食品安全“四个最严”要求持续深化的今天，高校唯有以数字化思维重构食安体系，才能真正实现“看得见的安全、管得住的风险、信得过的食堂”。
