“明厨亮灶”曾是餐饮透明化的重要一步--通过玻璃隔断或视频直播，让后厨操作“看得见”。然而，仅“可视”远远不够:人工盯屏效率低、违规行为难追溯、问题整改无闭环。真正实现食品安全风险“早发现、早预警、早处置”，必须迈向“互联网+明厨亮灶”的智能化升级。
近年来，国家市场监管总局持续推进“互联网+明厨亮灶”建设，明确要求学校、养老机构、中央厨房等高风险单位实现视频联网、AI识别、远程监管、数据共享。本文结合政策导向与行业实践，解析“互联网+明厨亮灶”的核心价值、技术架构与落地路径，助力食堂从“被动展示”转向“主动防控”。
一、不止于“看得见”:三大能力跃升
1.从人工巡查 → AI智能识别
传统监控依赖人眼盯防，易疲劳、漏看、滞后。而“互联网+明厨亮灶”搭载AI算法，可自动识别28类以上违规行为，包括:
未规范穿戴工作服、工帽、口罩；
在操作间内吸烟、玩手机、打电话；
垃圾桶未盖、专间门未闭合；
非授权人员闯入、异物入侵(如鼠患)等；
系统实时抓拍、自动告警，并推送至管理人员手机端，实现“秒级响应”。
2.从单点监控 → 全域联网监管
通过统一云平台，将分散在学校、企业、医院的后厨视频集中接入教育局、市场监管局监管大屏。监管部门可随时调阅任意点位画面，开展“非现场检查”，大幅提升执法效率。
某区域教育厅数据显示:接入平台后，校园食堂突击检查频次下降40%，问题发现率反升25%。
3.从记录存档 → 闭环治理
所有AI告警自动形成电子台账，关联责任人、整改时限与验证照片，构建“发现问题-派发任务一整改反馈一复核归档”的PDCA闭环。同时，数据可对接“日管控、周排查、月调度”制度，成为履职尽责的关键证据。
二、技术架构:软硬一体，安全可靠
套成熟的“互联网+明厨亮灶”系统包含三大核心组件：
前端感知层
高清防油污摄像头(支持红外夜视、广角覆盖)；
边缘计算盒子(本地运行AI模型，保障识别速度与隐私安全)；
物联网传感器(温湿度、门磁、水浸等，辅助环境风险监测)。
平台管理层
视频云存储与智能分析平台；
违规行为数据库与告警规则引擎；
多级权限管理(学校、区局、市局分级查看)。
应用服务层
手机APP/PC端告警推送与任务处理；
监管大屏可视化驾驶舱；
数据接口，支持对接智慧食堂、校园餐监管等上级平台；
系统需符合《公共安全视频监控联网信息安全技术要求》，确保视频流加密传输、权限可控、数据不外泄。
三、落地建议:分步实施，注重实效
优先覆盖高风险区域:粗加工区、烹饪间、专间、洗消区必装，就餐区可选;与管理制度融合:将AI告警纳入员工绩效考核，建立“首次提醒、二次扣分、三次停岗”机制；
避免“重建设、轻使用”:定期组织管理员培训，确保会看、会用、会管;推动家校共治:在家长端开放后厨画面(如备餐区)，增强信任感；
“互联网+明厨亮灶”不是简单地把摄像头连上网，而是以AI为眼、以数据为脉、以制度为骨，构建起一套主动、精准、闭环的现代食品安全治理体系，让师生吃得安心、家长看得放心、管理者管得省心。
