为推动公司职工食堂向绿色化与智慧化方向发展，国家电网在全国多地启动了“绿智食堂”建设项目。本国网绿智食堂建设方案，正为实现目标而量身定制，其旨在通过AI、物联网、大数据等先进技术，构建全方位、立体化的食品安全保障体系，实现后厨监管常态化、流程标准化、溯源精准化，为员工提供安全、健康、放心的餐饮服务。
一、AI监控：构建“天眼”系统，杜绝违规行为
传统的后厨监管往往依赖人工巡查，效率低、覆盖面窄，且容易受到人为因素影响。该方案引入AI监控系统，能够24小时不间断地进行实时监控，并智能识别抓拍28种违规异常行为，包括：
①人员规范：自动识别未戴厨师帽、厨师服、口罩、手套等行为，降低食品污染风险。
②卫生安全：自动识别鼠窜、垃圾桶未加盖、杂物堆放、物品滞留等行为，提醒工作人员立即处理。
③操作安全：自动识别动火离人、看手机、抽烟、接电话、奔跑、睡觉等行为，避免事故发生。
④人员管理：自动识别陌生人闯入、人数区域上限、出入口人数统计等，并及时发出警报。
二、多元巡检：无纸化、远程化、智能化
传统的纸质巡检效率低下，数据难以追溯，且容易丢失。该方案采用多元巡检模式，实现巡检流程的无纸化、远程化和智能化：
①现场巡检无纸化：巡检人员通过移动终端进行现场巡检，拍照记录并添加水印，确保巡检记录的真实性和可追溯性。
②远程巡检便捷化：管理人员可以通过远程监控系统，快速绑定食堂区域，回放巡检录像，随时随地了解后厨情况。
③AI实时分析：AI系统能够对巡检数据进行实时分析，自动识别问题并评分，为巡检结果提供客观依据。
巡检过程中发现的问题，将自动生成问题工单进行全闭环处理：巡查人提交问题，整改人整改上传，审核人审核，直至整改完成。整个过程透明可控，确保问题得到及时解决。
三、留样溯源：构建“食品身份证”，实现全程可追溯
该方案通过以下措施，构建完善的留样溯源体系：
①智能留样柜：菜品留样采用智能留样柜，双人双锁、人脸认证、精准控制温湿度，数据自动上传云端，随时可查询。
②智能农残检测仪：3分钟快速多通道检测，检查结果上传后台生成记录，同步推送至手机端，确保食材的农残符合标准。
③智能晨检仪：对工作人员体温、手部卫生、身体状况、健康证状况进行检查，确保工作人员的健康状况符合要求。
通过以上措施，每餐出品菜品、食用人员、加工厨师、食材供应商、检测记录等数据来源可追查、去向可追溯，真正实现了食安可追溯。
四、电子工作台账：规范管理，提升效率
消毒、晨检、留样、票证等环节，是食品安全管理的重要组成部分。该方案采用电子工作台账，规范管理，提升效率：
电子化记录：所有记录均有信息化存储，方便查询和管理，避免纸质记录的丢失和损坏。
自动化提醒：食材或证件逾期，系统自动提醒，支持自定义逾期提醒日期，支持类别属性设置提醒日期，支持对各类资质证书、合同进行有效期定义。
五、后厨监管常态化：物联网赋能，实时监控
该方案配备智能物联网设备，对后厨环境、设备、能耗情况等进行监测及分析：
①环境监测：提供温湿度传感器、门磁传感器、卫生间异味识别传感器等智能设备，确保环境符合食品安全要求。
②安全监测：提供水浸传感器、烟雾传感器、雷达跌倒传感器，能够及时发现隐患，确保安全。
③能耗监测：能够监测后厨水电气等能耗情况，为节能降耗提供数据支持。
国网绿智食堂建设方案（智慧食安篇），通过AI监控、多元巡检、留样溯源、电子台账和后厨监管常态化等措施，能够有效提升食品安全水平，提高运营效率，降低运营成本，为员工提供更加优质的餐饮服务。
