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社区智慧食堂为传统社区食堂经营难问题支招

日期:2024-09-29 阅读量:

社区食堂“关店潮”、部分社区食堂出现经营亏损等词条霸榜热搜。“社区食堂究竟为何那么难做?”。半月谈在走访调查中总结出三点:一是运营成本如场地成本、人工成本压力大;二是菜品众口难调、难以权衡;三是部分居民认为社区食堂本身利润低,担心经营者降低卫生标准、使用临期食品等,对食品安全存在担忧。


其实,已有部分地区对社区食堂建设进行了有效探索,例如上海浦江某长者食堂运用智慧食堂模式解决了老人用餐问题,目前已有1000多位老人办理会员卡,开业三个月来更是被多家媒体报道,被称为“上海为老助餐体系的新高度”。据中国商报网报道:上海将于今年在多个大型居住区开智慧食堂,持续织密社区养老服务网。


社区智慧食堂是近几年餐饮行业转型升级的一个有力辅助,通过智能化、科学化、专业化的前台服务与后端分析,为消费者提供良好的就餐体验、为经营者提供高效的管理支撑。

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一、解决众口难调问题

社区食堂面向居民时,既要满足老年少油少盐少糖软烂需求,又要满足居民“无辣不欢”、“偏好肉食”等需求,实在众口难调。

为解决众口难调问题,智慧食堂运用2步。

1、将“勺子交给消费者”,增强消费者选择主动性。前端智能称重设备一菜一价、精确到克,消费者可以自助选择,不管是一块肉、一根青菜都能单独计价,一定程度上缓解了就餐偏好、促进居民营养搭配。

2、让“就餐偏好”看得见,及时调整菜谱。智慧食堂后台通过数据收集、处理分析得出可视化的菜品数据看板,可以清晰了解到该菜品被多少消费者选择、选择了多少克数、有哪些消费者选择,并清晰明了提供菜品排行榜,辅助经营者及时优化菜谱,让众口难调变众口可调。

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二、解决食品安全问题

智慧食堂专设食品安全监管系统,台账信息板块囊括菜品留样、后厨清洗、厨具清晰、垃圾处理等多重环节,进销存板块包括采购、库存、财务管理多重功能,促进食材来源、使用透明化、信息化,守住食品安全第一关。

智慧食堂提供明厨亮灶服务,消费者可以通过视频监控实时了解厨房环境、菜品制作过程,经营者也可以通过AI预警告警功能,降低后厨安全防范风险,提高食堂临时状况处理效率。

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三、解决运营成本问题

针对社区食堂前期搭建,智慧食堂智能设备提供租赁、购买等多种选择,减轻社区食堂投入成本。

针对社区食堂运营,智慧食堂前端自助自选、后端自动结算记账,无需额外人员打餐、收银,极大缩减了人工成本。

针对食材采购,智慧食堂提供食材供应链板块,搭建对接各大型农贸市场、食材供应链平台的通道,丰富供应渠道、了解菜品实时价格,更大程度降低食材成本。

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四、解决拓宽创收问题

社区智慧食堂打造线上互联网食堂,并提供代订餐、外卖等服务,极大拓宽了食堂服务地域范围,不仅如此,智慧食堂新颖独特的高效就餐方式,刷脸绑盘、自助自选,无需排队,更是符合上班的中青年人群需求,拓宽了食堂服务群体,而诸如忌口提醒、饮食报告等个性化服务,更是契合当下人们对于自身健康管理的需求,真正打造老中青三代都能适应、满意的社区食堂。


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