食堂承包就跟外包差不多,不同行业的机构,比如,学校,企业,酒店等,每天有大量的人员汇入,所以需要通过把食堂外包出去,由外包的人员提供的菜品进行选择,然后发放到承包的食堂进行就餐,而选择食堂承包需要了解的事项很多,以免出现食品安全问题。
一、选择食堂承包公司的事项
1、了解是否具备营业执照,是否有完善的管理制度,是否有完整配套的菜品种类,还有相关的经营手续,比如食品安全证书,由于现在是疫情期间,人员之间的核酸检测更要有,以免出现问题,同时还要有大型采购物料中心的支持,良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上,庞大的采购量是价格竞争力的基础,规模化营运可进一步控制和缩减经营成本,为客户提供更好的服务。输送食品和菜品的时候,需要保证输出菜品的安全问题。
2、考察食堂承包工厂环境
做食堂承包不可能只做一家餐馆的生意,还要做其他地区,所以食堂承包的工厂规模当是非常庞大的,需要实际考察承包商的工厂环境以及管理模式还有对照实施措施。这才能保证饭堂出品的卫生安全。
二、食堂承包的模式
1、半托承包方式
发包方:提供现有的场地(含操作间、仓库等)、住宿、厨房设备、设施、餐具、厨具、水电、燃料或根据厂方实际情况另定。
承包方:负责提供人工、清洁费、损耗、维修、工伤保险、福利、劳动保护用品等费用。
负责采购及烹饪和管理,根据贵公司口味要求配备厨师,提供优质饮食服务。
可先垫付伙食费用,就餐人员凭饭卡就餐,实行先消费,后付款的灵活方式,每月按实发饭卡数及面额结账一次。
2、全托承包方式
发包方:提供现有的场地(含操作间、仓库等)、住宿或根据厂方实际情况另定,自定职工一定伙食标准。
承包方:负责投资斥方设备,合同期按投资金额多少来拟定(至少为三年),如合同期满不再续约,厨具可按年折旧由厂方适价收购或转让下一家经营者。负责预支伙食费用,采购原料,加工制作,保障按质按时提供优质饮食服务。负责人工、清洁费、水电、燃料、损耗运输管理等相关费用。提供就餐饭卡(含IC卡),就餐人员凭饭卡就餐,按月消费金额,每月结账一次。
3、试用1~3个月的食堂承包,对方满意就可以签订正式合同。
4、员工选择餐饮公司提供的各类菜品就餐,根据菜品提供标准价格,通过扫码,人脸识别,现金或者支付宝等一系列方式就餐。(个别企业通过补贴形式就餐)
三、食堂配送方式
发包方:提供就餐地址环境,人数,营养数据标准,设施(碗筷)提供
承包方:负责委派人员进行烹饪、厨房管理、厨房平面布局、供餐方式优选、餐费合理安排、人员最佳配置、厨师调换使用、食堂主管培训。每月收取管理、人工费。
四、食堂承包的优势
专业的厨师可以为员工制作出精美的美食,可根据企业大众口味进行制作,这样就餐人数就大幅度提升。
价格定位让员工大胆吃,人性化的补贴可以减少企业的成本支出。
科学规范的管理体系和低成本和大规模集团采购方式。让企业就餐效率大幅度提升,同时减少现在期间与外在人员接触就餐的机会。
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